Hozzávalók 4 személyre: 1 pecsenyekacsa (1,8-2 kg-os), só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál provánszi fűszerkeverék, 2 kisebb alma, 6-8 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 8 db narancs, 2 evőkanál kristálycukor, 1 db citrom leve, 1 dl testes vörösbor, 2-3 evőkanál vörösborecet, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 kis csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A kacsát gondosan megtisztítjuk, folyó víz alatt megmossuk, lecsepegtetjük. Zsírzóját (a püspökfalattal együtt) eltávolítjuk, a szárnyvégeket levágjuk. Kívül-belül bedörzsöljük sóval, a hasüregét provánszi fűszerkeverékkel is, és belehelyezzük a két megmosott almát. A hasnyílást fogvájóval sűrűn betűzzük, aztán a hasüregtől a farokrész felé haladva (mintha cipőt fűznénk be), keresztirányban szorosan áthurkolunk a fogvájók két vége alatt egy vékony zsineget, végül csokorra vagy csomóra kötjük. Mélyebb sütőedénybe tesszük a madarat, mellédobjuk a meghámozott fokhagymagerezdeket és a vastagabb szeletekre vágott vöröshagymát, végül aláöntjük a bort. Lefedjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben, saját gőzében puhára pároljuk (kb. másfél óra). Közben a narancsokat forró víz alatt megsikáljuk. Két narancsot burgonyahámozóval vékonyan meghámozunk, héjukat gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. Forrásban lévő vízbe dobjuk, tíz percig főzzük, majd leszűrjük, leöblítjük. Két narancsot és a két meghámozottat félbevágjuk, levüket kinyomjuk, átszűrjük. A maradék négy narancsot vastagon meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, félretesszük. A munka közben keletkezett lét a többi narancsléhez adjuk. A mártáshoz a cukrot barnára pirítjuk, hozzáadjuk az átszűrt narancs- és citromlét, a vörösbort és a borecetet, beletesszük a narancshéjat, és addig forraljuk, amíg a cukor el nem olvad. 2-3 evőkanál hideg vízben elkeverjük az ételkeményítőt, a mártáshoz adjuk, éppen csak sűrűsödésig főzzük (egy perc), végül egy kevés sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, melegen tartjuk. Óvatosan, hogy szét ne essen, áttesszük a kacsát egy alufóliával bélelt tepsire, és további 25-30 percig, ropogósra sütjük. A sütőből kivéve öt percig pihentetjük, kiszedegetjük belőle a fogvájókat, hasüregéből pedig az almákat. Tálra fektetjük, hasnyílását betakarjuk a petrezselyemzölddel, és narancsszeletekkel, valamint 2-3 evőkanál mártással díszítve körítjük-tálaljuk. A többi narancsszeletet külön tányéron, a forró mártást előmelegített tálkában vagy csészében kínáljuk. Frissen vágott petrezselyemzölddel ízesített burgonyapüré illik hozzá.