Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pecsenyekacsa-belsőség (szív, zúza, máj), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes szál sárgarépa, 5 dkg zellergumó, 6 evőkanál olívaolaj, 1 dl száraz vörösbor, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 db babérlevél, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, 1 ágacska rozmaring (10 cm-es), 4 db zsályalevél, só, őrölt bors, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 40 dkg szélesmetélt vagy csuszatészta, 6 dkg reszelt parmezán sajt.

Elkészítés: A belsőséget megmossuk, és kisebb kockákra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, felaprózzuk. Egy mélyebb serpenyőben, 3 evőkanál olajban megfonnyasztjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Rádobjuk a belsőséget, a répát és a zellert, majd 3-4 percig erős tűzön pirítjuk. Felöntjük a borral, élénk tűzön újabb 3-4 percig főzzük, aztán hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a felaprózott rozmaringot és zsályát, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot. Fedő alatt, lassú tűzön 30-35 percig pároljuk (elfőtt levét kevés vízzel pótoljuk), végül belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, előmelegített tálba csúsztatjuk, megöntözzük a maradék 3 evőkanál olajjal, és lazán összekeverjük. Tetejére halmozzuk a ragut, megszórjuk 1-2 evőkanál reszelt sajttal, de a szépség kedvéért csak az asztalnál keverjük össze. A maradék sajt kíséretében, azonnal tálaljuk.