Hozzávalók 16 szelethez: 4
tojás, 20 dkg liszt, 23 dkg cukor, 9 dkg vaj, 1 zacskó vaníliás cukor (1 dkg), 5 dkg étkezési (búza)keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 10 lap (30 g) színtelen zselatin, 75 dkg apró szemű eper, 1 evőkanál citromlé, 5 dl joghurt, 1 db citrom reszelt héja, 6,5 dl tejszín, 3 dkg grillázs.
Elkészítés: 15 dkg lisztet 1 tojássárgájával, 6 dkg cukorral, 1 evőkanál jéghideg vízzel és a feldarabolt vajjal összedolgozunk. Hideg kézzel, gyors mozdulatokkal sima omlós tésztává gyúrjuk, és letakarva, 30 percre hűtőszekrénybe rakjuk. A tésztát kör alakúra kinyújtjuk, 26 cm átmérőjű, vajjal kikent tortaformába tesszük, és az alját villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 15 percig sütjük.
A megmaradt 3 tojást is szétválasztjuk. Az összes tojásfehérjét 1 evőkanál vízzel kemény habbá verjük, közben rászitálunk 7 dkg cukrot, és apránként hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Beledolgozzuk a tojássárgákat is, rászitáljuk az étkezési keményítővel és sütőporral elvegyített maradék lisztet, majd a masszát a forró tésztalapra kenjük. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 25 percig sütjük. Kb. 10 percnyi pihentetés után a karimától elválasztjuk, és kihűtjük. A zselatinlapokat beáztatjuk. 25 dkg megtisztított, megmosott epret 3 dkg cukorral és 1 evőkanál citromlével összeturmixolunk. 4 lap kinyomkodott zselatint feloldunk, az eperpürébe vegyítjük, és hűtőszekrénybe tesszük.
A joghurtot 5 dkg cukorral édesítjük, majd beleszórjuk a reszelt citromhéjat. A maradék kinyomkodott és feloldott zselatint a joghurtkrémbe keverjük. Végül beleforgatunk 2,5 dl habbá vert tejszínt, és hűtőszekrénybe tesszük.
A kihűlt tortalapot keresztben félbevágjuk, az alsó lap köré karimát pattintunk. Amint az eperpüré és a joghurtkrém dermedni kezd, a joghurtkrém kétharmad részét a tortalapra simítjuk. A tetején egyenletesen elosztjuk az eperpürét, majd a maradék joghurtkrémet, és villával óvatosan átkeverjük. Ráhelyezzük és kissé rányomjuk a másik lapot, majd legalább 6 órára (vagy egy éjszakára) hűtőszekrénybe állítjuk. A maradék epret megmossuk, megtisztítjuk, majd felszeleteljük. A maradék tejszínt a cukorral kemény habbá verjük. A tejszínhab egyharmad részét csillagcsöves nyomózsákba töltjük, a többivel bevonjuk a tortát. A tetejét koszorú alakban elhelyezett eperszeletekkel, habrózsákkal és grillázzsal díszítjük, végül az oldalát is megszórjuk grillázsdarabkákkal.