Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg friss mandarin (vagy mandarinbefőtt), 5 dl tej, 2 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál búzadara, fél citrom leve, 1 zacskó habfixáló, 1 mokkáskanálnyi reszelt mandarinhéj, 1 csipet só.

Elkészítés: A mandarint meghámozzuk és egyik felét gerezdekre vágjuk. A másik felét félbevágjuk, és a levét kicsavarjuk. A tejszínből a habfixálóval kemény habot verünk. A tejet felforraljuk, beleszórjuk a búzadarát, a sót és a reszelt mandarinhéjat. Állandó keverés közben sűrűre főzzük, majd cukorral, mandarinlével és a citromlével ízesítve, habverővel jó habosra keverjük. Ezután hozzákeverjük a gyümölcsöt, és hagyjuk, hogy kihűljön. Végül beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot. Poharakba vagy kompótostálkákba osztjuk, tetejét feldíszítjük a gyümölcsdarabokkal, és jól lehűtve kínáljuk.