Hozzávalók 4 személyre: 2 szikkadt zsemle, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál étolaj, 2 tojás, 1 kávéskanál mustár, 1 evőkanál csípős paprikakrém, 1 mokkáskanál provánszi fűszerkeverék, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 50 dkg vegyes darált hús (fele sertés- fele marhahús), só, őrölt bors, 125 g tasakos rizs, 1 csokor újhagyma, 10 dkg zöldspárga, 1 szál közepes sárgarépa, 1 kávéskanál margarin, 4 dkg reszelt parmezán sajt.

Elkészítés: A zsemléket beáztatjuk hideg vízbe. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, 1 kávéskanál olajban megfonnyasztjuk, és a kinyomkodott zsemlékkel, 1 tojással, a mustárral, a paprikakrémmel és a fűszerekkel együtt a darált húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk.

A rizst megfőzzük, leszűrjük. A zöldségeket 1x1 cm-es darabokra aprózzuk. A margarinban megfonnyasztjuk az új-hagymát, rádobjuk a zöldségeket, és fedő alatt 10 percig pároljuk. 1 tojással és a reszelt sajttal együtt a rizshez kever-jük, sózzuk, borsozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

Kibéleljük a sütőtepsit alufóliával, megkenjük 1 kávéskanál olajjal, és 25x35 cm-es téglalapot formázva rákenjük a húsmasszát. Közepére púpozzuk a tölteléket, az alufólia segítségével rétesszerűen feltekerjük. A hústekercs két végét összenyomkodjuk, és az alufólián hagyva, pirosra sütjük (60-70 perc). 10 perces pihentetés után felszeleteljük, és pa-radicsommal, salátalevelekkel díszítve kínáljuk. Hidegen is finom!