Hozzávalók 4 személyre: 35-40 dkg sárgarépa, 35-40 dkg póréhagyma, 1 szikkadt zsemle, 3 fej vöröshagyma, 50 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen, 1 tojás, 1-2 teáskanál mustár, 1-2 evőkanál étolaj, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tej, 1 teáskanálnyi zöldségerőleves-kocka vagy ételízesítő, fél csokor petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítés: A sárgarépát lekapargatjuk, és először hosszában négyfelé, majd hasábokra vágjuk. A megtisztított, meg-mosott póréhagymát felkarikázzuk. A zöldségeket kb. 4 dl forrásban lévő, sós vízben 10 percig főzzük. A zsemlét hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, 1 fejet felkockázunk, a többit felkarikázzuk.

A darált húst összegyúrjuk a kinyomkodott zsemlével, a hagymakockákkal, a tojással és a mustárral. Sózzuk, borsoz-zuk, majd 8 gombócot formálunk belőle, amelyeket kissé lelapítunk. A gombócokat a serpenyőben felforrósított olajon 8 perc alatt minden oldalról megsütjük. Hozzáadjuk a vöröshagyma-karikákat, és további kb. 2 percig sütjük. A zöldségeket lecsöpögtetjük, és a főzőléből két és fél decit felfogunk. A vajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet és megpirítjuk. Felöntjük a tejjel és a zöldséglével, felforraljuk, és őrölt borssal, leveskockával ízesítjük. A párolt zöldségeket a mártásba tesszük és összemelegítjük. A megmosott petrezselyemzöldet lerázzuk, és kevés kivétellel felaprítjuk. A zöldségeket mély tálba szedjük, és ráfektetjük a gombócokat. Az összevágott petrezselyemzölddel megszórjuk és a félretett petrezselyemlevelekkel díszítjük. Sós burgonya illik hozzá. Tipp: A liszt nem csomósodik össze a levesek vagy a mártások besűrítésekor, ha csipetnyi sót is adunk hozzá, utána pedig hideg vízzel elkeverjük. * A húsgombóc könnyű és pikáns ízű lesz, ha a húsmasszába kevés kenőmájast is keverünk.