Hozzávalók kb. 12 szelethez: 4 tojás, 17 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor (2 dkg), 10 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 1 csapott teáskanál sütőpor, 12 gramm (6 lap) színtelen zselatin, 2 dl pezsgő, 2 db zöld héjú citrom vagy limett leve és lereszelt héja, 8 dl habtejszín, a díszítéshez habcsók.

Elkészítés: A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Közben beleszórunk 12 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot. Egyenként belekeverjük a tojássárgákat, hozzáadjuk a mandulával és a sütőporral elvegyített lisztet, majd összedolgozzuk. Egy 26 cm-es, kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, belesimítjuk a masszát, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 25-30 percig sütjük.

Közben a zselatint beáztatjuk. A pezsgőt összekeverjük a citromlével és 2 dkg cukorral. A feloldott zselatinhoz adjuk, és hűtőben dermedni hagyjuk. 6 dl tejszínt adagokra osztva kemény habbá verünk, közben beleszórjuk a maradék kristály- és vaníliás cukrot. A habot és a citromhéjat a dermedő pezsgős masszához vegyítjük.

A piskótát keresztben háromfelé vágjuk. Az alsó lap köré karimát pattintunk, majd rásimítjuk a pezsgőkrém felét. Befedjük a második piskótalappal, megkenjük a maradék krémmel, és ráhelyezzük a harmadik lapot. Kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A karimát eltávolítjuk, a tortát a maradék kemény habbá vert tejszínnel bevonjuk, majd megszórjuk a szétmorzsolt habcsókkal. Extra tipp: A habcsókhoz 1 tojásfehérjét kemény habbá verünk, majd apránként belekeverünk 6-7 dkg finom kristálycukrot és fél teáskanál citromlét. A masszát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a tepsire rózsákat nyomunk. A sütőt minimum fokozatra (50-75 fok) állítva a habcsókot 3 órát szárítjuk. Végül kézzel szétmorzsoljuk.