Hozzávalók 4 személyre: a joghurtos tormahabhoz: 5 gramm (fél tasak) zselatin, 2 dl joghurt, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál cukor, 6 dkg ecetes reszelt torma, só, őrölt bors, 2 db citrom, 1 dl tejszín, 40 dkg cékla, 1 csokor snidling, 3 dkg friss torma; az öntethez: fél dl vörösborecet, 1 kávéskanál cukor, 2 evőkanál balzsamecet, 1 evőkanál citromlé, 5 evőkanál olívaolaj, 4 szál újhagyma.

Elkészítés: A tormahabhoz 4 evőkanál hideg vízzel elkeverjük a zselatint. A joghurtot és a tejfölt összekeverjük a cukorral, az ecetes tormával és egy kevés sóval. A citromokat forró folyó víz alatt megsikáljuk, szárazra töröljük, az egyik héját belereszeljük a keverékbe, levét kinyomjuk, és 2-3 evőkanálnyit szintén a keverékhez szűrünk.

A felpuhult zselatint kislángon éppen csak felolvasztjuk. Hozzákeverünk 1 kis merőkanál pépet, aztán még egyet, majd folyamatosan keverve, visszaöntjük a tálba. A tejszínt kemény habbá verjük, lazán beledolgozzuk a krémbe, majd 15-17 cm átmérőjű, lapos tálba simítjuk, és legalább 2 órára behűtjük. A céklákat megsikáljuk, és héjukban puhára főzzük (kuktában a sípolástól számított 30-35 perc). Leszűrjük, meghámozzuk, és hagyjuk kihűlni őket, majd vékony szeletekre gyaluljuk, végül meghintjük sóval és frissen őrölt borssal. Az öntethez a borecetet felforraljuk a cukorral, és megöntözzük vele a céklát. A balzsamecetet elkeverjük a citromlével és az apránként hozzáadott olajjal. Az újhagymákat meghámozzuk, felkarikázzuk, és beleforgatjuk az öntetbe. A snidlinget finomra vágjuk, a friss tormát meghámozzuk és megreszeljük. A céklát lecsepegtetjük, 4 lapostányérra rendezzük, levét az olajos-hagymás öntethez adjuk, azt pedig a cékla tetejére locsoljuk. Hideg vízbe mártogatott evőkanállal nagy galuskákat szaggatunk ki a tormahabból, és óvatosan a cékla tetejére ültetjük-ejtjük. Tetejüket megszórjuk a tormával és a snidlinggel, végül ráreszeljük a maradék 1 citrom héját. Előételként vagy főtt húsok, marhanyelv, virsli mellé kínáljuk. Fokhagymás pirítós illik hozzá.