Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg sertésoldalas, 2-3 db nyers, tisztított cékla, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó, 50 dkg savanyított hordóskáposzta, 2 dl tejföl, 1 db babérlevél, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt bors.

Elkészítés: A megmosott és egyforma darabokra szelt sertésoldalast 1 liter vízben feltesszük főni. Mikor felforrt, a megtisztított és jól megmosott, metéltre vágott zöldséget és 1-2 db céklát a húshoz adjuk, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, a tisztított vöröshagymát vékony szeletekre vágva szintén a levesbe tesszük. Lassú tűzön főzzük.
Közben a kimosott savanyúkáposztát is feltesszük, annyi vízben, hogy éppen ellepje. Ha megfőtt, a káposztát leszűrve hozzáadjuk a húsleveshez, a leve majd később a feleresztéshez kell. A visszamaradt 1 db céklát nyersen lereszeljük, leforrázzuk a forró káposztalével, majd állni hagyjuk. Ha a hús és a zöldségek megfőttek, a leveshez hozzászűrjük a leforrázott cékla levét; szükség esetén a káposzta levével is feleresztjük, hogy kb. 2 liternyit kapjunk. Ha összeforrt, hozzáadjuk a felkevert tejfölt, még egyszer felforraljuk, szükség esetén utánízesítjük, ha nem érezni rajta a kissé savanykás ízt, kevés hígított ecettel is ízesíthetjük. A borscs levest főzik többféle húsból is. Az eredeti borscs levesben csont, marhahús, füstölthús és kacsahús is van. Tálalásnál vigyázni kell, hogy a leves forró legyen.