ingyen webstatisztika

BEFŐZÉS CUKOR NÉLKÜL FRUKTÓZZAL


Mielőtt munkához fognánk: A hagyományos házi befőzéssel és szokásokkal ellentétben nincs szükség a sok cukorra, elég néhány fontos, elsősorban a gondos hőkezelésre (dunsztolásra) vonatkozó szabály betartása. A kívánt édes ízt a fruktóz vagy a hőre nem bomló, ciklamátot tartalmazó édesítőszer (Huxol), sűrűségét pedig a zselésítő hatású karragén biztosíthatja.
A tisztaság alapkövetelmény: a befőzés helyén ételmaradványok ne legyenek, a kenyérmorzsa az első számú "közellenség". Minden eszközt, amivel dolgozunk, különös tekintettel az üvegekre és a csavaros fémfedőkre, mossunk tisztára, és öblítsünk át forró vízzel! Celofánt ne használjunk se a fémfedő alá, se fölé, még kevésbé helyette!
Befőzésre kizárólag ép, egészséges, gondosan megmosott, válogatott gyümölcs alkalmas. Túlérett gyümölccsel ne kísérletezzünk! Érdemesebb egyszerre kisebb mennyiséggel dolgozni. Ez kevésbé fárasztó, és jobb is, ha a nyár folyamán, szép sorjában, inkább többféle gyümölcsöt teszünk el.
Befőttek (1,5 kg tisztított gyümölcshöz): 1 liter vízben elkeverünk 140 g fruktózt és 5 g citromsavat. Felforraljuk, és forrón az üvegbe rakott gyümölcsre öntjük. Rácsavarjuk a fémfedőt, és kigőzöljük.
Gyümölcslevek (1,5 kg gyümölcshöz): Az érett gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk, áttörjük vagy összeturmixoljuk, 2-3 percig forraljuk. 1 liter forró vízben elkeverünk 140 g fruktózt és 5 g citromsavat, a gyümölcsléhez adjuk, és összeforraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk, és kigőzöljük.
Dzsemek: A jó kocsonyásodáshoz (a zselésítő anyagon kívül) savtartalmú anyagok (citromlé, citromsav) is szükségesek. Ezek egyben a gyümölcs gyors barnulását, elszíneződését is megakadályozzák. A párolt alma kiváló sűrítőanyag, 10-20%-ban bármely más gyümölccsel keverhető.
Meggydzsem hozzávalói: 1 kg meggy, 70 g fruktóz, 12 g kocsonyásító anyag (karragén), 2 g citromsav.
A gyümölcsöt kissé megtörjük-szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk a fruktózzal összekevert kocsonyásító anyagot és a citromsavat. 10 percig forraljuk, habját leszedjük, üvegekbe töltjük, és azonnal lezárjuk. Az üveg nagyságától függően 10-20 percig gőzöljük.
Változatok: Ugyanígy készíthetünk bármely gyümölcsből dzsemet azzal az eltéréssel, hogy az édesebb gyümölcsöknél 4 g-ra emeljük a citromsav mennyiségét.
Ha mesterséges édesítőszerrel (Huxol tablettával) dolgozunk, a kocsonyásító anyag csomómentes elkeveréséhez 3 g fruktózt is használunk. Az édesítőszer mennyisége a gyümölcs eredendő édességétől, érettségi fokától, illetve egyéni ízléstől függ.
 



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök