A munka első fázisában nagyjából kiszámoljuk, mennyi üveg kell, hány darab tetőre, folpackra vagy celofánra és gumigyűrűre lesz szükségünk. Az üvegek mennyiségét könnyen kiszámolhatjuk, ha a gyümölccsel megtöltünk egy üveget, majd felöntjük vízzel. Ezután leszűrjük a vizet, és a vizet is, a gyümölcsöt is megmérjük! A leszűrt víz mennyiségéből könnyen kiszámolhatjuk, hogy mennyi lére lesz szükségünk. (2 kg gyümölcshöz - befőttet készítve - általában 4-5 db literes üveg és bő 1 liter lé szükséges.) Hőkezelés többféleképpen: A gyümölccsel, zöldséggel és folyadékkal háromnegyedig megtöltött üvegeket papírral bélelt gőzölőfazékba tesszük (ne érjenek egymáshoz), amelybe annyi vizet töltünk, hogy a víz a megtöltött üvegek háromnegyed részéig érjen. A vizet nagyon lassan felforraljuk. (Nem repednek el az üvegek.) Addig gőzöljük az üvegbe zárt nyersanyagot, amíg az üvegekben lévő folyadék gyöngyözni nem kezd, és még 25 percig. Általában a gőzölőfazékban hagyjuk kihűlni. A hőkezelés másik módja, hogy a hagyományos módon, celofánnal lekötött üvegeket (a mikrosütő méretétől függően egyszerre akár 6-8-at) beállítjuk a készülékbe, és 500 watton kb. 10 percig, 600 watton 8 percig mikrohullámozzuk. A forró üvegeket kesztyűvel megfogva a mikrosütőből kivesszük, és száraz gőzben másnapig hűlni hagyjuk. (A száraz gőz: a forró vízből vagy a mikróból kivett üvegeket párnák vagy dunyha közé tesszük úgy, hogy levegő ne érje, ezzel késleltetjük a kihűlését.) Sütőben is gőzölhetünk: mély tepsibe háromujjnyi vizet töltünk, majd az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Ha a víz felforrt, óvatosan beleállítjuk az üvegeket. A folyadék gyöngyözésétől számolva további 25 percig hagyjuk a gőzben.