Hozzávalók 8 személyre: 90 dkg bárányhús (de készülhet marha- vagy szarvashúsból is), 2 teáskanál frissen őrölt bors, 2 evőkanál étolaj, 45 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű, 2 babérlevél, 1 evőkanál borókabogyó, 1 üveg vörösbor, 2,5 dkg vaj, 25 dkg gyöngyhagyma, 3 vastag zellerszál, 3 szál sárgarépa, 20 dkg gomba; a gombóchoz: 1 fej vöröshagyma, 6 vékony szelet húsos szalonna, 2,5 dkg vaj, 18 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 7 dkg zsír.

Elkészítés: A kockákra vágott húst sózzuk, megszórjuk a frissen őrölt borssal, és serpenyőben, egy evőkanál olajon minden oldalról barnára pirítjuk. Kivesszük, és félretesszük. A maradék olajon puhára pároljuk a karikákra vágott vöröshagymát, megszórjuk az apróra vágott kakukkfűvel, beletesszük a babérlevelet meg a borókabogyót. Beleöntjük a bor felét, öt percig főzzük. Beletesszük a húst, beleöntjük a maradék bort és addig főzzük, amíg a hús megpuhul (körülbelül két, két és fél óra, ha szükséges, kevés vizet öntünk hozzá). A vajat felhevítjük egy másik serpenyőben, a megtisztított gyöngyhagymát egy percig pirítjuk rajta, majd hozzáadjuk a felaprózott zellerszárat és sárgarépát. Kevés vizet aláöntve puhára pároljuk (a folyadéknak el kell főnie). A gombóchoz a vajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és szalonnát, majd kihűtjük. Az átszitált liszthez adjuk a többi hozzávalót, és a szalonnás vöröshagymát. Ízlés szerint fűszerezzük. Négy evőkanál hideg vizet beletéve összegyúrjuk. Nyolc gombócot formálunk belőle, és forráaban lévő sós vízben húsz perc alatt kifőzzük.