Hozzávalók: 1 kg báránycomb; a páchoz: 1 liter vörös pecsenyebor, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 szál sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, só, babérlevél, provanszi fűszerkeverék, olívaolaj; 15 dkg angolszalonna, zúzott fokhagyma, friss petrezselyemzöld.

Elkészítés: Egy kiló fiatal báránycombot szeletekre vágunk, és az alább leírt pácban legalább egy napig állni hagyjuk. Pácunkat egy liter könnyű vörös pecsenyeborból, egy fehér-, egy sárgarépából, két gerezd kettévágott fokhagymából, sóból, babérlevélből és a híres provanszi fűszerkeverékből készítjük. A pácban elhelyezett bárányszeleteket óránként megforgatjuk, majd pár óra múlva olívaolajjal leöntjük. A húst szinte légmentesen lezárja a páclé. 15 deka angolszalonnát kevés zúzott fokhagymával megüvegesítünk. Ehhez adjuk a pácléből kiemelt bárányt és a zöldséget. Vigyázzunk, hogy ne öntsünk túl sok olajat a húsra. Borral felöntjük az egészet és lassú tűzön puhára főzzük. Friss petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.