Hozzávalók: másfél kg bárányszegy, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg mandula, 10 dkg reszelt torma, 2 dl tejszín, 1 teáskanál mustár, fél citrom, egész bors, szegfűbors, cukor, só, fél fej zöldsaláta.

Elkészítés: A húst kicsontozzuk, megsózzuk, összegöngyöljük, zsineggel átkötözzük. Zöldséges, hagymás vízbe tesszük, amelyet borssal, szegfűborssal és sóval ízesítünk. Fedő alatt puhára főzzük a húst, a főzőlében hagyjuk kihűlni, majd kiemeljük, a zsineget eltávolítjuk, és hűtőszekrénybe tesszük. A tejszínt habbá verjük, belekeverjük a reszelt tormát és a darabolt mandulát (a mandula barna bőrét húzzuk le). Sóval, cukorral, mustárral ízesítjük. A kihűlt húst felszeleteljük, salátalevelekre tesszük, és külön kínáljuk hozzá a mártást.